第一百零五章 第二道菜（2/2）

“而我们今天是按着川菜的做法来做这道宫保鸡丁，所以选择的是鸡胸肉，也就是我手中的这块肉，这块肉的来源其实以前已经介绍过，它取材于苍山南麓红尾鸡，这种鸡的鸡蛋不仅好吃，它的肉质也极其鲜嫩，由于它们经常在山中奔跑觅食，所以造成它们的腿部鸡肉结实有力，而胸部鸡肉润滑爽口，这种鸡在几天前吃遍天下兄已经详细的帮我们介绍过，这里我也就不重复了，现在我们就做这道菜。”

说完，叶飞将手中的鸡胸肉放在砧板上，然后从另一个储物格里面开始拿辅料：油炸花生米，黄瓜，白砂糖，干红辣椒，大葱，生姜，花椒，料酒，味精，食用盐等。

将一切准备好，就见叶飞首先处理鸡胸肉。

他将砧板上的这块鸡胸肉放好，从刀架上拿起一把宽厚的菜刀，然后用菜刀轻轻的拍打鸡胸肉。

一边拍打鸡胸肉，叶飞一边说道：“可能有朋友们问为什么要拍打鸡胸肉，很简单，为了做出来的宫保鸡丁口感更好，如果不想拍打的话，也可以加入蛋清，只不过加入蛋清就需要你对做菜过程中的火候掌握的非常熟练，因为如果控制不好火候，就会造成蛋清脱浆，在菜里面形成一种棉絮状的东西，影响整道菜的外观，当然，如果你只是为了吃而做，不用担心脱浆问题，这个方法是可以用的。”

将鸡胸肉拍打好，然后叶飞用手中的菜刀将肉切成了大小均匀的鸡丁块，放入一个洁白的瓷碗中，然后在里面加入料酒，食用盐，白胡椒粉，淀粉等配料开始腌制。

在等待的过程中，叶飞将大葱切段，生姜切丝，干辣椒切段，除去里面的辣椒籽，黄瓜切成小块等。

这些虽然是辅助食材，但是叶飞做的时候还是一丝不苟，每一刀下去都很有讲究，每一刀的力度也都恰到好处，因为他知道，这道菜没有这些辅料的点缀和搭配，根本就不算完美的。

将一切都准备好，时间过去了也差不多有七八分钟。

这时，叶飞又拿出一个白色的小瓷碗，在里面倒入酱油，香醋，食用盐，白砂糖和料酒等，均匀的搅拌了一下，放在一旁备用。

等到这一切都做完，叶飞将炒锅洗干净，放在炉灶上，开火加热。

锅温达到理想状态，叶飞往里面倒入食用油，做宫保鸡丁用的食用油和麻婆豆腐一样，都是极品花生油。

油温可以了，叶飞将花椒粒和干辣椒倒进去开始煸。

“煸花椒的时候大家一定要注意，尽量不要将水渐入锅里面，很容易烫伤，所以很多人不喜欢煸花椒，而是用花椒粉代替，这一点也可以，只不过是做出来的宫保鸡丁口感稍微差一点儿而已。”

等到花椒和干辣椒用油煸出了香气之后，叶飞将切好的大葱段倒进去一半，另一半备用，翻炒了几下。

此时，十分钟过去了，鸡胸肉腌制的也可以了，他将鸡胸肉拿起来，然后小心的倒入了锅中，随着鸡胸肉的倒入，就见一团白烟升腾起来，浓烈的香气顿时就弥漫开来。

“阿嚏”

“卧槽，好香。”

“完蛋了完蛋了，老子又要流哈喇子了。”

“尼玛，看叶神做一次直播，费了老子两盒餐巾纸了。”

“哈哈，楼上的可以用整卷的啊。”

“没准备啊。”

“哦，下一次你可以多准备一些，超市还有那种大一些的，一张一张的，很软，吸水性很好。”

“………….你妹，那是女人生孩子的时候用的好不好，滚开。”

白色的烟雾刚刚升腾起来，就被黑科技油烟机给吸的干干净净，只留下诱人的香气。

炒鸡肉的时候特别关键，太猛，鸡肉炒老了，口感下降，太轻，鸡肉炒不熟，同样影响口感，这就需要一个人的技术和经验了。

叶飞的经验都是现成的，当他看到鸡肉被炒的发白的时候，就知道差不多了。

然后他从旁边端过来调制好的酱料，直接倒入了锅里……..