第145章 东坡墨鱼（1/2）

彭弈北被这群人胸无大志的态度噎得不轻。

他都想好了。

最后补一条，来一波提前到达人数， 就提前开播什么的。

但是这群人， 一万个目标都怂。

呵呵。

那你们就慢慢等吧。

“那么直播就到此结束了， 大家加油。”

简单了再重复了一下一些配料比例，重点关注了一些注意事项后， 惯例的老妈子口吻，絮絮叨叨把该说的都说了。

然后顺带安抚大家情绪。

表示这个很简单的。

加油，我看好你们， 武姐姐等着你们呢。

前脚关掉直播， 后脚彭弈北看着自己的学生们。

“很好， 开始考试吧。”

所有人：…………

对哦，他们还得考试。

“考题就在你们的桌面上， 自己翻开看， 现在开始计时。”

一杆学生， 手忙脚乱的开始准备考试。

还得努力把三杯鸡这件事给抛之脑后。

e……就那两位在旁边吃的起劲的样子， 恐怕完全抛之脑后有点难了。

只能尽量摒除“杂念”。

彭弈北一边吃三杯鸡一边还在对邹牧嘀咕。

选择三杯鸡，他绝对是慎重考虑的。

首先， 这不是一道十分简单的菜。

否则送分题的话， 正在赶进度的女皇剧组会崩溃的。

其次也不是太难。

没有什么油温火候之类的硬性要求。

煎鸡肉的时候， 只需要你注意， 鸡肉别焦了就行。

相信这一个关键点， 对于绝大多数学渣来说绝对比“五成油温，七成熟”之类的形容词好很多。

更没有刀工要求。

鸡肉切块！切块就行。

搞不定的就用料理器。

生姜和大葱毕竟不是吃的，你切得难看也无所谓。

“你觉得能到5000吗？”彭弈北面带希冀的看着邹牧。

他是真心希望能到的。

最近有点缺积分。

邹牧：………

彭弈北：“1000总是有的吧！”

邹牧：→_→

好吧， 不看好归不看好，希望还是要有的。

彭弈北的目光锁定在了三波学生身上。

这次考试的菜都是以前交过的。

就看他们平时有没有回去好好练习了。

外门弟子这边是纯粹掺和进来凑热闹的。

估计主动请缨是为了壮大“催更”声势。

给他们准备的考题也很简单。

干煸四季豆。

炒素菜一直是比较讲究火候的。

但是四季豆特色就是，他生的和熟的状态区别很大。

一个是翠绿笔挺饱满的小水灵，一个是皱皱巴巴的如同老头儿的皱纹。

只要你发现它皱了，那就算好了。

而且更绝妙的是，普通叶绿菜你要是过头了，就会烂得难以入口。

但是四季豆却很坚挺，你煮得稍微过头一天，口感别有韧劲。

先是四成油温低温滑炒一下。

然后留点底油，蒜末葱白干辣椒爆香。

盐、生抽、豆瓣酱、料酒加下去。

和四季豆一起翻炒两分钟就行了。

咸香微辣，爽脆有韧劲。

步骤少，调料简单，容错区间大。

作为外门弟子区的考试做合适不过了。

内门弟子和亲传弟子考题是同一道菜。

彭弈北本来是想分开考的。

还是邹牧把考题变成了一个。

诚然，可斌白、安宁、戈一、金灿灿他们的天赋是最出众，但是他的亲传弟子中还有因缘际会拜师的。比如广文和和宋。

这就存在着一种不明的嫉妒。认为他们只是运气好。赶上了彭厨需要宣传的时候。

所以这次考试是个机会。

双方比同一个项目。

公开公正。

他们的比赛题目是……东坡墨鱼。

是的，又是你，东坡大大。

这道菜有名糖醋东坡墨鱼，是地地道道的四川菜。

不过这道菜的由来应该不是东坡大大钦点改良，而是当地蹭了热度。

什么墨鱼吃了小时候苏东坡洗砚的水，潜移默，化龙腾飞而去。

现在那儿还是个旅游景点呢。

唉，想来苏大大绝对不会介意当地人蹭他热度的。

因为，这道菜真的好吃啊。

对于吃货来说，没有什么比一顿吃的更好解决的事情了。

处理好的墨鱼打上花刀。

对于这个世界的人来说，刀工一向是地狱级的难度。

尤其是这种，切一半不能断这样的操作。

饶是高级场也出了一大堆事故。

旁边的墨鱼食材急速消耗中。

目前为止，刀功最佳的是……和宋。

不愧是练过文思豆腐的。

她已经处理好了好几块墨鱼（预防后面翻车，多切了几块）。

加入料酒、盐，抓匀腌制。

豆瓣酱剁碎放在一旁备用。

锅中水烧热把墨鱼汆汤片刻取出，加入少许生抽抓匀后，洒上淀粉裹云。

花刀是难倒不少人。可毕竟是高级场，以厨师为未来人生目标的。

彭弈北教过的每道菜他们都是回去刻苦过的。

除了个别实在苦这个的还在努力，绝大部分人都已经进行到了油锅阶段了。

墨鱼小心的装入漏勺中，轻轻的推入六成熟的油温中炸。

待刀口翻起定形，炸至金黄色捞出转盘。

摆盘很重要。

前面花刀卷起的墨鱼身体以及后面的墨鱼触须要摆得像是凤凰展翅，尾羽飞扬的模样。

总结下来就是两个字——好看。

紧接着就是酱汁了。

热锅冷油，放入蒜末姜末红椒末煸香。

倒入少许清水，陈醋，切好的豆瓣酱。搅匀后加入盐、白糖、生抽、老抽煮沸。

最后水淀粉勾芡，加入一点香油。

整个酱汁呈现出漂亮浓稠的棕红色。

像是那种焦糖色的枫叶红。

明亮醇厚，火辣中带着温婉低调。

成品的浓汁浇在炸好的墨鱼上。

撒入葱花和姜丝做点缀。

墨鱼尾巴这里，如果你心情好，还能再放两朵西蓝花装饰一二。

红艳的酱汁中透着金黄色的墨鱼，尾部的绿色直接明亮了整道菜的配色。

搭配上彭弈北一贯喜欢并且主张的白色瓷盘。

从颜色上就能让眼睛吃饱。

眼睛都饱了，舌头还能亏待着吗？

东坡墨鱼外酥里嫩，甜酸微辣，风味浓郁，充满嚼劲。